Sashimi

Sashimi ist der Name für rohen Fisch. Reich an Eiweiß und essenziellen Fettsäuren ist er sehr nahrhaft. Sashimi wird meist aus Thunfisch gewonnen, daneben aber auch aus anderen Fischarten. Diese typische japanische Spezialität kommt mit einer extravaganten Dekoration aus kunstvoll geschnittenen Gemüsesorten auf den Tisch. Zusammen mit kräftigen Gewürzen wie Wasabi oder geriebenem Ingwer bilden sie einen kulinarischen Höhepunkt der Extraklasse, und Sojasoße vollendet den Sashimi Genuss.

Japan ist vom Meer umgeben, und daher sind Meeresfrüchte jederzeit erhältlich. So ist es nicht verwunderlich, daß die Japaner große Mengen an unterschiedlich zubereiteten Meeresfrüchten verzehren. Dazu gehört auch der bekannte Brauch, den schmackhaftesten Teil des Fisches roh zu essen, und zwar entweder mit Reis als Sushi oder pur als Sashimi. Frisch und unverändert aus dem Meer verzehrt, lassen sich Geschmack und Aroma der feinsten Fische in reinster Form genießen. Sashimi ist reich an Protein und essentiellen Fettsäuren und deshalb auch sehr nahrhaft.

Sashimi aus Thunfisch ist wohl am beliebtesten. Es werden aber auch andere Meeresfrüchtesorten, wie Seebrasse, Flunder, Schildmakrele, Bonito, junger Gelbschwanzfisch, Tintenfisch, Garnelen, Jakobsmuscheln und Meerohren verwendet.
Sashimi wird stets mit einer Garnierung und kräftigen Würzmitteln serviert. Die Garnierung wird in dekorative Formen oder Julienne-Streifen geschnitten und besteht üblicherweise aus Gemüse, wie Daikon-Rettich, Karotte und Gurken. Die Blätter der Schwarznessel und ihre Blütenrispen werden gerne wegen ihres Aromas verwendet. Verschiedene Seetangarten ergänzen das Sashimi. Diese Garnierung dient jedoch nicht nur dazu, das Arrangement attraktiver zu gestalten, sondern sie wird auch wegen ihrer verdauungsfördernden Wirkung geschätzt. Außerdem verleiht sie dem Gericht einen saisonalen Charakter und hebt den Geschmack des Sashimis hervor. Als Würzmittel werden unter anderem Wasabi und geriebener Ingwer verwendet.

Mit Sojasauce verzehrt, lässt sich jedoch erst der echte, köstliche Geschmack von Sashimi genießen, und zwar unabhängig davon, wie gut das Sashimi zubereitet wurde. In manchen Restaurants wird sogar eine eigene, speziell für Sashimi hergestellte Sojasauce gereicht.

Tauchen Sie ein Stück Sashimi in Wasabi und anschließend in Sojasauce. Das Schälchen mit der Sojasauce sollten Sie direkt unter das Sashimi halten, während Sie es zum Mund führen, damit nichts auf Ihre Kleidung tropft. Es wird empfohlen, das Wasabi nicht direkt in die Sojasauce zu geben, da sonst sein feines Aroma verloren geht und die Sojasauce trüb wird. Die Garnierung kann zusammen mit dem Sashimi oder separat gegessen werden.

Bei der Zubereitung von Sashimi kann der Koch eine Kostprobe seines Könnens und des kunstvollen Umgangs mit dem Kochmesser geben; Sashimi wird in der Regel als einer der ersten Gänge serviert, damit der Gast seinen feinen Geschmack genießen kann, bevor sein Gaumen von stärkeren Aromen beeinträchtigt.