Yakitori
Eine allzeit beliebte Zerstreuung der Japaner - insbesondere derjenigen, die einen Snack für die Zugfahrt nach Hause brauchen, ist es, in einer rauchigen Bar einen Drink einzunehmen und dabei ein frisch gegrilltes Yakitori zu essen. Yakitori-Bars füllen sich allmählich um sechs Uhr abends und sind bis spät in die Nacht geöffnet.
Obwohl Yakitori bei jung und alt gleichermaßen beliebt ist, wird es nur selten zu Hause zubereitet, da dazu besonderes Grillbesteck erforderlich ist; außerdem gelingt eine gute Sauce nur sehr schwer, und der Rauch zieht durch das ganze Haus. Für die Zubereitung sind Erfahrung und Übung notwendig. Heute wird bereits gegrilltes Yakitori in Geflügel-Spezialitätenläden oder Kaufhäusern angeboten, das man zu Hause im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen kann.
Der Schlüssel zu einem wirklich köstlichen Yakitori ist die Sauce. Eingekochte Sojasauce und Mirin sind der Grundstock, zu dem jedes Restaurant über seine eigene geheime Mischung aus verschiedenen Zutaten gibt, so dass eine einmalige Sauce entsteht.
Yakitori besteht aus 3 bis 4 mundgerechten Fleischstückchen, die auf einen Bambusspieß gesteckt werden; sie werden kurz gegrillt, in Sauce getaucht und nochmals bei hoher Hitze gegrillt. Dabei kann man einem herrlichen, brutzelnden Geräusch lauschen.
Viele sind der Meinung, dass der differenzierte Geschmack der Sauce gut mit Sake zusammenpasst. Wenn Sie einfacheren Geschmack bevorzugen, können Sie das Fleisch ohne Soße zubereiten lassen und lediglich mit Salz würzen; mögen Sie es lieber schärfer, dann können Sie über Ihr Yakitori auch Sieben-Gewürz-Chilipfeffer geben.
Hühnchenfleisch wird, den verschiedenen Bestandteilen des Hühnchens entsprechend, aufgeteilt und aufgespießt, deshalb sollten Sie beim Bestellen nach dem jeweiligen Namen fragen: Schenkelfleisch, Leber, Magen, Flügel, Haut. Diese werden oft mit kleinen, milden grünen Paprikas und langen Zwiebeln kombiniert, aber es gibt auch viele andere Arten von Yakitori, wie zum Beispiel Fleischbällchen.
Der Spaß beim Yakitori ist; dass Sie nicht versuchen müssen, besonders vornehm zu essen — beißen Sie einfach in ein Fleischstück auf dem Spieß und ziehen Sie es mit den Zähnen herunter.
Selbstverständlich kann man Yakitori allein zu Hause essen, aber irgendwie scheint es bei einem angeregten Gespräch in einer Gruppe von Freunden viel besser zu schmecken.
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