Japanische Nudeln

Nudeln haben in Japan eine lange Tradition, und auch heute noch sind sie wohl das meist gegessene Lebensmittel des Landes. Es gibt vier verschiedene Grundsorten. Soba-Nudeln werden aus Buchweizenmehl hergestellt, sind dünn und haben eine graubraune Farbe. Udon-Nudeln werden aus Weizenmehl hergestellt, sind sehr dick und eher weißlich. Ramen, die immer noch als chinesische Nudelsorte gelten, obwohl die Japaner sie mit Heißhunger verzehren, sind mitteldick und von grauer Farbe. Somen- und Hiyamugi-Nudeln schließlich sind relativ dünn und werden normalerweise kalt gegessen.

Die ersten drei Nudelsorten sind so etwas wie eine Art „Fast Food“ - selbst die Nudeln, die als Einlage in einer heißen Suppe serviert werden, sind für gewöhnlich bissfest gekocht und werden schnell gegessen, bevor sie in der Brühe zu weich werden.


Soba
Diese dünnen, braunen Nudeln enthalten hochwertige Proteine sowie die Vitamine B1 und B2; sie können heiß oder kalt verzehrt werden. Sie bestehen aus einer Mischung aus Buchweizen- und Weizenmehl, die je nach Produkt variiert, wobei Nudeln mit einem Mischungsverhältnis von 4:1 die besten sein sollen. In Japan kann man frische Soba-Nudeln überall erwerben; im Ausland werden aufgrund der längeren Haltbarkeit dagegen eher getrocknete oder gefrorene Nudeln bevorzugt. 


Zaru Soba


Udon
Diese herzhaften Nudeln werden ganz einfach aus Weizenmehl, Salz und Wasser hergestellt. Es gibt sie in verschiedenen Breiten; sie werden häufig für Suppen verwendet oder gegen Ende der Garzeit zu Nabe-Gerichten hinzugefügt. Wie Soba-Nudeln sind sie außerhalb Japans vorwiegend in getrocknetem oder gefrorenem Zustand erhältlich.


Udon-Nudelsuppe (Kitsune Udon)


Ramen
Ramen sind Nudeln auf Weizenmehlbasis und können mit verschiedenen Saucen und Suppen serviert werden. Jede Stadt hat ihre eigene Ramen-Variation, und jeder Ramen-Koch erfindet tagtäglich seine eigenen Ramen-Spezialitäten. Auch Instant-Ramen sind eine sehr beliebte Mahlzeit; das Angebot wird ständig erweitert. Bei JFC können Sie stets aus diversen, in Japan gerade besonders beliebten Instant-Ramen wählen.


Ramen mit verschiedenen Suppen und Saucen


Somen / Hiyamugi
Auch diese sehr dünnen Nudeln werden aus Weizenmehl, Salz und Wasser hergestellt. Die dünnere Variante wird Somen genannt, die etwas dickere Sorte trägt den Namen Hiyamugi. Somen- und Hiyamugi-Nudeln werden häufig mit kalten Dipping-Saucen oder Men-Tsuyu serviert. Sie sind ein typisches Sommergericht und schmecken am besten kalt.