Landestypische Küche Japans
Unkompliziert und einfach, aber dennoch köstlich und wohlschmeckend. Dies sind die wichtigsten Merkmale der heimatlichen Küche eines jeden Landes, und Japan bildet da keine Ausnahme. Eine typische japanische Mahlzeit besteht aus Reis und Miso-Suppe, einem Hauptgericht und zwei oder drei Beilagen – in der Regel ein Gemüsegericht, Salat und Eingelegtes. Wir alle wissen, wie wichtig eine ausgewogene Ernährung für unsere Gesundheit ist. In Japan wird den Menschen erklärt, dass der sicherste Weg zu einer guten Gesundheit darin besteht, jeden Tag möglichst 30 verschiedene Nahrungsmittel zu sich zu nehmen. Die Zahl 30 mag sehr hoch erscheinen, doch in vielen japanischen Gerichten sind bereits mindestens zwei bis vier Zutaten (mit entsprechendem Nährwert) enthalten; so ist es durchaus möglich, bereits bei einer Mahlzeit 15 unterschiedliche Nahrungsmittel zu sich zu nehmen. Entgegen der westlichen Gewohnheit, die für eine Person bestimmten Speisen auf einem einzigen großen Teller anzurichten, wird jedes Gericht für eine Person üblicherweise auf einzelne kleine Schälchen verteilt (wie auf dem Foto dargestellt). Sicherlich entsteht auf diese Weise ein größerer Spülaufwand, doch die reiche Fülle an Tischgeschirr und -besteck in verschiedenen Größen spricht die Sinne an. Die Schalen sehen nicht nur attraktiv aus - Menge und Größe der Schalen haben auch noch einen anderen Sinn: In Japan zählt es generell zum guten Benehmen, die Schalen beim Essen anzuheben und auf Schulterhöhe zu halten. Dadurch fällt unabsichtlich herunterfallendes Essen zurück in die Schale und nicht auf den Tisch oder in Ihren Schoß. Auch Suppen werden direkt aus der Schale getrunken. Beim japanischen Essen wird abgesehen von der Darreichung viel Wert darauf gelegt, die dem Nahrungsmittel eigenen Merkmale zu erhalten und zu betonen: Grüne Bohnen bleiben grün und Klettenwurzeln knackig; Lotuswurzeln behalten ihre zarte, natürliche Konsistenz. Ein weiteres Merkmal der japanischen Küche ist die Berücksichtigung der Jahreszeiten. Der Wechsel der Jahreszeiten spiegelt sich nicht nur in der Auswahl der Zutaten, sondern auch bei den Kochmethoden sowie beim Tischgeschirr und -besteck wider. Die Japaner sehen insbesondere den ersten Früchten und dem ersten Gemüse einer jeden Jahreszeit ungeduldig entgegen und genießen beides in vollen Zügen. Egal, welche Jahreszeit und ganz gleich, ob Sie Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte oder Fleisch bevorzugen - wir sind überzeugt, dass die Küche Japans das Richtige für Sie bereithält.
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