Nabe
Nabe ist der Name für eine Vielzahl von Gerichten, allesamt zubereitet im Kochtopf. Je nach persönlicher Vorliebe werden Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte und Pilze zusammen imTopf zubereitet.
Sukiyaki
Sukiyaki ist wahrscheinlich das beliebteste Nabe-Gericht Japans. Hauchdünne Rindfleischscheiben werden gemeinsam mit verschiedenen Gemüsen und Tofu – alles mundgerecht geschnitten – in einer Mischung aus Sojasauce, Zucker und Mirin gekocht. Typischerweise werden die gekochten Zutaten zur Abrundung des Geschmacks vor dem Essen in eine Schale mit gequirltem Ei getaucht.
Sukiyaki ist ein Klassiker unter den Gerichten, die aus der Kasserolle kommen (die im Topf zubereitet werden - „casserole“ -- zumindest im Englischen -- bedeutet meistens, dass das Gericht im Backofen gegart wird. „saucepan“ ist ein Kochtopf. ) Es ist schnell zubereitet und ein vorzügliches Gericht für die ganze Familie. Sukiyaki stellt etwas Besonderes dar, weil die Haupt-Bestandteile - Fleisch, Gemüse und Tofu - in geschlagenem Ei gewendet und anschließend zubereitet und verspeist werden.
Shabushabu
Shabushabu ist ein japanisches Fleisch-Fondue. Erstklassiges Rindfleisch wird in zeitungs-dünne Streifen geschnitten und anschließend für Sekunden in heiße Brühe getaucht. Eine Spezialdip aus Sesam- oder Ponzu-Soja-Soße (Sojasoße mit Limetten Saft) verleiht dem Fleisch einen exotischen Geschmack. Außer Rindfleisch werden auch Zwiebeln, Chinakohl, Tofu, Pilze, Möhren und Nudeln in der Brühe gegart.
Nabe mit Fisch und Gemüse (Chirinabe)
Während bei einigen Nabe-Gerichten, wie zum Beispiel Sukiyaki, eine stark gewürzte Sauce verwendet wird, besteht in diesem Rezept die Brühe aus Seetang oder lediglich aus Wasser. Zum Dippen wird Ponzu-Sojasauce mit geriebenem Saikon-Rettich – pur oder gewürzt – gereicht. Diese Würzmischungen sind nicht nur für den Geschmack zuständig, sondern die tragen auch dazu bei, den strengen Geruch mancher Zutaten, wie zum Beispiel von Kabeljau oder Krabben, zu mildern. Nachdem Gemüse und Fisch verzehrt worden sind, kann man die Brühe würzen und als Suppe servieren.
Oden
Oden ist ein Eintopf mit Fischfrikadellen, die in Dashi-Brühe geköchelt werden. Dieses Gericht wird nicht nur gerne Zuhause zubereitet, sondern ist auch in japanischen Sake-Bars recht populär.
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