Mirin – Süßer Kochwein
Zur Herstellung von Mirin werden rundkörniger, klebriger Reis und destillierter Alkohol verwendet. Dieser süße Reiswein ist neben Sojasauce, Dashi und Miso eines der wichtigsten Würzmittel in der japanischen Küche. Durch die Kombination von Alkohol und verschiedenen Zuckerarten erhält Mirin seinen außergewöhnlichen Geschmack und seine Süße, aber auch zwei weitere Eigenschaften, die besonders geschätzt werden:
Die Fähigkeit, strengen Fisch- und Fleischgeschmack zu kompensieren sowie der Glanz, den er den Speisen verleiht - ein Glanz, der besonders beim Teriyaki zur Geltung kommt. Mirin wird üblicherweise in gegrillten oder gedämpften Gerichten verwendet, aber auch in Dips und Brühen. Dieses Würzmittel sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
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