Miso - Sojabohnenpaste

Miso besteht hauptsächlich aus Sojabohnen und hat daher einen hohen Proteingehalt. Es gibt viele verschiedene Miso-Arten, in der Regel werden sie jedoch entsprechend ihrer Farbe in zwei Kategorien eingeteilt:

„Aka“ (rotes Miso) und „Shiro“ (weißes Miso). Rotes Miso ist im Allgemeinen dunkelbraun mit einem ihm eigenen Aroma und Geschmack, während weißes Miso eher heller und süßer ist.