Sake zum Würzen
In ähnlicher Weise wie Wein wird Sake häufig auch zum Würzen verwendet. Er verleiht den Speisen nicht nur seine eigene Würze, sondern erleichtert auch die Aufnahme anderer Aromen, kompensiert strenge Gerüche und macht Fleisch zart. Er wird in Teriyaki-Sauce, in Marinaden und für in Sake gedämpfte Venusmuscheln verwendet.
Asari no sakamushi – In Sake gedämpfte Venusmuscheln
Venusmuscheln sind reich an Vitamin B2 und enthalten erhebliche Mengen an Bernsteinsäure, daher haben sie von Natur aus einen ausgeprägten Geschmack. Aus diesem Grund werden sie in der Regel auf einfache Weise und mit einem Minimum an Gewürzen zubereitet.
Durch das Dämpfen mit Sake, werden - ähnlich wie bei der Verwendung von Wein - Geschmack und Aroma des Gerichts hervorgehoben. Diese besondere Dämpfmethode eignet sich auch für die Zubereitung von Hühnchen oder Meeresfrüchten (z. B. weißer Fisch wie Seezunge oder Steinbutt).
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