Mirin - Saké sucré pour la cuisine
Le Mirin (vin de riz glutineux pour la cuisine), préparé avec du riz à grain court, du riz collant et de l’alcool distillé ; constitue avec la sauce soja, le dashi et le miso, un des plus importants assaisonnements de la cuisine japonaise. La combinaison d’alcool et de sucre donne au mirin un goût et une saveur sucré particuliers. Ceci lui confère deux caractéristiques particulièrement appréciées : la capacité de neutraliser les fortes odeurs du poisson et de la viande et le brillant dont il revêt les aliments – notamment dans le teriyaki. Le mirin est communément utilisé dans les plats grillés et mijotés, les sauces et les bouillons. Le mirin doit être conservé au frais.
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