Miso - Pâte de soja
L’ingrédient principal du miso est la fève de soja. Il est riche en protéines de qualité supérieure. Il existe diverses sortes de miso, mais on en distingue généralement deux catégories : « Aka » - rouge et « Shiro » - blanc. Le miso rouge est en général brun foncé, son arôme et sa saveur sont prononcés, tandis que le miso blanc est plus clair et plus doux.
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