Saké en assaisonnement
Le saké est également souvent utilisé comme assaisonnement, tout comme le vin. En ajoutant son propre arôme, le saké aide à en absorber d’autres. Il neutralise en outre les odeurs trop fortes et attendrit la viande. Il est utilisé dans la sauce teriyaki, les marinades et pour les palourdes au saké.
Asari no sakamushi – Palourdes au saké
Les palourdes, riches en vitamine B2, contiennent beaucoup d’acide succinique qui leur donne leur saveur naturelle. Elles sont pour cette raison préparées de façon simple, avec très peu d’assaisonnement. La préparation à la vapeur avec du saké est similaire à l’utilisation de vin, accentuant la saveur et l’arôme du plat. La cuisson au saké peut être appliquée au poulet ou à d’autres produits de la mer, tels que par exemple les poissons à chair blanche comme la sole ou le turbot.
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