Menus maison
Simple et élémentaire, mais délicieuse et réconfortante. Ce sont, dans tous les pays, les qualités principales de la cuisine régionale, et le Japon n’y fait pas exception. Un repas japonais typique comprend du riz et une soupe miso, un plat de résistance et deux plats supplémentaires ou plus, en général des légumes, une salade et de marinades.
Nous savons tous qu’une alimentation équilibrée est essentielle pour rester en bonne santé. Au Japon, on dit que le chemin le plus sûr pour trouver et conserver la santé consiste à manger chaque jour 30 sortes d’aliments différents. Ce chiffre peut paraître énorme mais, dans beaucoup de plats japonais, on trouve au moins 2 à 4 ingrédients (avec une valeur nutritive correspondante) et il est ainsi possible d’avoir jusqu’à 15 aliments différents avec un seul repas.
Contrairement à la coutume dans beaucoup de pays occidentaux qui est de présenter la nourriture d’une personne disposée sur une seule grande assiette, chaque plat – comme celui qu’on voit sur la photo – est servi habituellement dans des petites coupes individuelles. Bien sûr, cela fait beaucoup de vaisselle à laver, mais cette profusion de vaisselle et de couverts de toutes tailles parle aux sens. Les coupes ont non seulement un aspect attrayant, leur nombre et leur taille ont une autre signification : au Japon, il est en général de bon ton, pour manger, de lever sa coupe en la maintenant à la hauteur de la poitrine. De cette manière, la nourriture qu’on laisse échapper par inadvertance retombe dans la coupe et non pas sur la table ou sur les genoux. La soupe aussi se boit directement au bol.
Dans la cuisine japonaise, on attache aussi beaucoup d’importance à la présentation et à ce que le caractère propre de chaque aliment soit conservé et mis en valeur : les haricots restent verts, les bardanes restent croquantes et les racines de lotus conservent leur consistance naturellement tendre. Une autre caractéristique de la cuisine japonaise est de tenir compte de la saison. Le changement des saisons ne se reflète pas seulement dans le choix des ingrédients, mais aussi dans les méthodes culinaires, ainsi que dans la vaisselle et les couverts. Les Japonais attendent avec impatience les premiers fruits et les premiers légumes de chaque saison et les savourent avec délice. Quelle que soit la saison ou votre préférence pour les légumes, le poisson et les fruits de mer ou la viande, nous sommes certains que la cuisine japonaise vous offrira de quoi vous satisfaire.
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