Nabe
Nabe est le nom d’un grand nombre de plats servis dans un récipient chaud. En fonction des préférences, un mélange de légumes, viandes, fruits de mer et champignons sont cuits ensemble dans un récipient.
Sukiyaki
Le sukiyaki est peut-être le menu nabe le plus populaire au Japon. Du boeuf en minces tranches est cuit dans un mélange de sauce soja, sucre et mirin, avec des légumes et du tofu, coupés en petits dés. On plonge les ingrédients cuits dans une coupe d’œufs crus battus avant de les manger pour en peaufiner le goût.
Shabushabu
Le shabushabu est une fondue à la viande japonaise. De la viande de bœuf est découpée en fines lamelles, plongées pendant quelques secondes dans un bouillon. Une sauce spéciale faite de sauce au sésame ou soja ponzu (un mélange de sauce soja et de jus de citron) confère un goût exotique à ce mets. La viande naturellement, mais aussi des oignons, du chou chinois, du tofu, des champignons, des carottes et des nouilles sont cuites dans le bouillon. (Cliquez ici pour plus amples informations)
Nabe au poisson et aux légumes (yosenabe)
Tandis que pour certains plats nabe, comme par exemple le sukiyaki, on utilise une sauce fortement épicée, le bouillon de cette recette est obtenu avec des algues ou simplement de l’eau. La sauce soja ponzu avec du radis daikon râpé – nature ou épicé – est servie en accompagnement. Ce mélange d’épices n’est pas seulement là pour donner du goût, mais il contribue aussi à adoucir l’odeur intense de certains ingrédients, par exemple du cabillaud ou des crustacés. Un fois les légumes et le poisson mangés, on peut assaisonner le bouillon de nouveau et le servir comme soupe.
Oden
L’oden est une potée de nombreuses sortes de surimi – galettes de poisson – mijotées dans du bouillon dashi. Au Japon, ce plat est apprécié non seulement chez soi, mais aussi dans de nombreux bars à saké.
|
