Nouilles japonaises

Les nouilles ont une longue histoire au Japon et sont même probablement l’aliment le plus consommé aujourd’hui dans ce pays. On y consomme en général quatre sortes de nouilles. Les nouilles soba, faites de farine de sarrasin, sont minces et gris-brun. Les nouilles udon, faites de farine de blé, sont très épaisses et de couleur blanchâtre. Les nouilles ramen, dont l’origine est chinoise, bien que les Japonais en consomment d’énormes quantités, sont de couleur grise et d’épaisseur moyenne. Les nouilles somen et hiyamugi enfin qui sont très minces et mangées généralement froides.

Les trois premières sortes de nouilles sont mangées comme une sorte de mets rapide servi dans du bouillon chaud, cuites « al dente » et consommées rapidement avant qu’elle ne s’amollissent dans le bouillon.


Soba
Riches en protéines et en vitamines B1 et B2 de qualité supérieure, ces nouilles minces et brunes peuvent être mangées chaudes ou froides. Elles sont fabriquées avec des farines de sarrasin et de blé, selon le produit ; la proportion idéale est respectivement de 4:1. Bien que les nouilles soba fraîches soient en vente partout au Japon, les nouilles séchées et congelées sont plus fréquentes outre-mer car elles se conservent indéfiniment.


Zaru Soba


Udon
Ces volumineuses nouilles sont faites simplement avec de la farine de blé, du sel et de l’eau. Disponibles dans une grande variété d’épaisseurs, les nouilles udon sont souvent utilisées dans les soupes et accompagnent les plats de nabe, vers la fin du repas. Comme les nouilles soba, les nouilles séchées et congelées prévalent à l’extérieur du Japon.


Kitsune Udon


Ramen
La nouille ramen est un aliment à base de blé utilisé avec un grand nombre de garnitures et de soupes. Chaque possède sa propre variété de ramen et chaque préparateur de ramen local invente tous les jours ses spécialités. Les nouilles ramen instantanées sont un autre plat apprécié qui vient compléter l’assortiment. JFC garde toujours un stock des plats les plus en vogue.


Ramen avec de nombreuses soupes et garnitures


Somen / Hiyamugi
Ces nouilles très minces sont également faites de farine de blé, de sel et d’eau. La variété la plus mince est appelée somen, celle légèrement plus épaisse hiyamugi. Les nouilles somen et hiyamugi sont souvent consommées avec des soupes froides ou du men-tsuyu. Elles sont un plat consommé, de préférence frais, typiquement en été.