Sortes de riz
Il existe une grande variété de riz sur le marché. Comment faire la différence ? Les consommateurs nous demandent souvent comment utiliser tel ou tel riz et comment le préparer. Vous trouverez ici une brève explication des variétés de riz. Le type de riz le plus utilisé dans la cuisine japonaise est le riz à grain moyen ou court : riz naturel, riz pour sushi et de nombreux menus. Le riz cargo est apprécié des gens soucieux de leur santé. Le riz glutineux s’utilise pour le mochi, une galette de riz collant japonais et pour les menus au riz gluant (par exemple le sekihan). Riz blanc à grain court
Le riz blanc à grain court est caractérisé par ses grains ronds, semi-transparents, et c’est la sorte de riz la plus fréquemment utilisée dans la cuisine japonaise. Il existe toutefois d’autres variétés de riz permettant d’obtenir de bons résultats, comme par exemple le nishiki ou riz à grain moyen. Le riz peut être consommé nature ou avec des légumes, du poulet et des haricots, ou encore avec les plats de sushi et de donburi.
Le riz à grain court possède un grain court, charnu, presque rond. Les grains cuits sont mous et adhèrent l’un à l’autre. - Tamanishiki – Riz à grain court de qualité supérieure
Riz à grain moyen
Le riz à grain moyen possède un grain plus court et plus large que le riz à grain long. Les grains cuits sont plus moelleux et tendres et tendent à plus coller l’un à l’autre que le riz à grain long. - Nishiki – Riz à grain moyen premier choix
- Nagomi – Riz pour sushi de première qualité
- Ichiban – Riz pour sushi de première qualité
Riz cargo
Seule la balle des grains du riz a été enlevée. Le riz cargo révèle une texture légèrement caoutchouteuse et un goût de noix. La légère coloration brune du riz cargo est due à la présence de couches de son riches en minéraux et vitamines, surtout du groupe complexe B. - Nishiki – Riz cargo à grain entier et cuisson rapide
Riz gluant
Le riz doux ou gluant est court et charnu avec un grain blanc crayeux opaque. Quand il est cuit, le riz perd sa forme et devient très gluant. - Hakubai – Riz gluant « Mochigome »
Dans la cuisine japonaise, le riz à grain long ou aromatique n’est pas tellement consommé en raison de sa texture légère et de son arôme. Il est par contre tout à fait approprié pour la cuisine chinoise et sud-asiatique.
Riz à grain long
Le riz à grain long grain possède un grain allongé et mince, de quatre à cinq fois plus long que sa largeur. Les grains cuits sont séparés et légers. La plupart des restaurants chinois servent du riz à grain long avec les plats. Le riz à grain long est idéal pour les plats de riz pilaf.
Riz Basmati
Un riz aromatique en provenance du Pakistan et de Inde. Il pousse également aux Etats-Unis. Il possède une saveur et un arôme naturels semblables à ceux du pop-corn ou des noix grillés. Cuit, le grain gonfle seulement dans le sens de la longueur, ce qui donne des grains longs et minces. Les grains cuits sont également secs et séparés.
Riz au jasmin
Un riz aromatique qui pousse aux Etats-Unis et en Thaïlande. Son goût et son arôme ressemblent à ceux du pop-corn ou des noix grillés et sa texture est moelleuse, douce et collante.
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