Sashimi

Sashimi est le nom du poisson cru. Il est riche en protéines et en acides gras essentiels et donc très nourrissant. Le sashimi est souvent préparé avec du thon, mais d’autres sortes de poissons sont également utilisées. Cette spécialité japonaise est servie avec une décoration sophistiquée de légumes en tranches finement découpées. De fortes épices comme le wasabi ou le gingembre râpé lui confèrent une touche culinaire particulière, la sauce soja peaufinant l’expérience sashimi.

Le Japon est entouré par la mer et, de ce fait, le poisson et les fruits de mer sont naturellement disponibles. Il n'est donc pas étonnant que les Japonais mangent de grandes quantités de fruits de mer et de poissons accommodés de multiples façons. De là vient la coutume bien connue de manger cru le meilleur morceau du poisson, soit avec du riz comme pour le sushi, ou nature comme pour le sashimi. Les manger ainsi frais et crus est la meilleure façon de jouir du goût et de l'arôme des poissons les plus fins et de la façon la plus naturelle qui soit. Le sashimi est riche en protéines et en acides gras essentiels, et de ce fait très nourrissant.

Le sashimi le plus apprécié est celui au thon. Mais on utilise également d'autres sortes de poissons et de fruits de mer, comme la daurade, le flet, le chinchard, la bonite, le jeune albacore, le calmar, la crevette, la coquille Saint-Jacques et l'ormeau.

Le sashimi est toujours accompagné d'une garniture et de condiments. La garniture composée de légumes comme le radis daikon, la carotte ou le concombre découpés de façon décorative ou en julienne. Les feuilles et les graines de shiso sont utilisées pour leur arôme. Différentes sortes d'algues complètent le sashimi. Ces éléments de garniture ne servent pas seulement à rendre l'arrangement plus attrayant, ils sont aussi très appréciés pour leurs qualités digestives. En outre ils donnent au plat un caractère saisonnier et rehausse le goût du sashimi. Le wasabi et le gingembre râpé, entre autres, eux, sont utilisés comme condiments et épices.

Mais c'est seulement avec la sauce soja que l'on peut apprécier le goût vrai et délicieux du sashimi, quelle que soit sa préparation. Dans certains restaurants, on sert même une sauce soja spécialement préparée pour le sashimi.

Trempez un morceau de sashimi dans du wasabi et ensuite dans de la sauce soja. Maintenez la coupe de sauce soja sous le sashimi en le portant à la bouche pour que rien ne goutte sur vos vêtements. Il est recommandé de ne pas mettre le wasabi directement dans la sauce soja, sinon il perdrait son arôme délicat et la sauce soja deviendrait trouble. La garniture peut être mangée en même temps que le sashimi ou séparément.

La préparation du sahimi permet au cuisinier de faire preuve de son savoir et de sa dextérité à manier le couteau ; en règle générale, le sashimi fait partie des premiers plats servis, afin que le convive puisse apprécier son goût délicat avant que le palais ne soit sollicité par des arômes plus corsés.