Sushi

Le poisson et le riz sont des ingrédients de base de la cuisine japonaise. Enrobés d’algues séchées, que l’on peut déguster dans diverses variations. Même au Japon, le sushi est considéré comme un produit de luxe et n’est servi qu’à de rares occasions.

Dès que chaleureusement vous poussez la porte d'un sushi-bar traditionnel, le maître de sushi vous souhaite la bienvenue. Après avoir pris place au bar, portez votre regard sur l'assortiment de poissons du jour disposé dans une vitrine, pour choisir ce qui vous fait envie. L'assortiment peut varier suivant la saison, mais en général il y a toujours du thon, des crevettes, du flet, des perches, des barbues et de l'anguille de mer grillée. Tandis que vous réfléchissez encore à ce que vous voulez manger, on vous apporte comme rafraîchissement une tasse de thé vert bien chaud et une serviette chaude. Puis viennent une petite coupelle de sauce soja pour y tremper les sushi et quelques tranches fines de gingembre mariné pour neutraliser le palais entre les différentes sortes de poissons.

Commander des sushi est d'une extrême simplicité : vous donnez seulement le nom du poisson choisi. Aussitôt le maître de sushi prend dans un grand récipient de bois un peu de riz à sushi qui prendra entre ses mains une forme rectangulaire. Ensuite il met une pointe de wasabi sur un morceau de poisson et presse le poisson et le riz entre l'index et le majeur. Il répète cette opération et pose les deux morceaux devant vous sur le comptoir. (Peu importe le sushi commandé, en règle générale on vous en servira toujours deux.)

Le wasabi est utilisé pour presque toutes les sortes de sushi bien qu'il soit aussi quelquefois remplacé par du gingembre râpé. Si aucun des deux ne vous convient, demandez au maître de ne pas épicer. Essayez également l'omelette repliée ou le rouleau de sushi, dans lequel du riz à sushi et un morceau de poisson sont enroulés dans une feuille d'algue nori.

Il n'existe en fait aucune règle fixe pour manger le sushi correctement, et vous pouvez aussi bien prendre les baguettes que manger avec vos doigts.
Le sushi est meilleur quand il n'est couvert que de peu de sauce soja ; soyez donc prudent lorsque vous le trempez dans la sauce. Versez un peu de sauce soja dans la coupelle et trempez-y rapidement le côté poisson du sushi (si vous y trempez le côté riz, il absorbera certainement trop de sauce soja et s'émiettera). Si vous mangez avec les baguettes, faites basculer d'abord le sushi sur le côté, car ainsi vous pourrez mieux le saisir.

La saveur légèrement acidulée du riz accommodé au vinaigre de riz, le piquant du wasabi et la consistance fraîche et saine du poisson forment ensemble une combinaison sans égal.


Nigiri Sushi