Yakitori
Une des distractions favorites des Japonais - en particulier de ceux qui ont besoin d'un casse-croûte avant de prendre le train pour rentrer chez eux - a toujours été de prendre un verre dans un bar enfumé et d'en profiter pour manger des yakitori fraîchement grillés. Les bars à yakitori se remplissent peu à peu à partir de six heures du soir et restent ouverts jusque tard dans la nuit.
Bien que le yakitori soit apprécié aussi bien par les jeunes que par les moins jeunes, il n'est que rarement préparé à la maison, car il nécessite des ustensiles de barbecue particuliers. De plus, il est très difficile de réussir une bonne sauce et la fumée se répand dans toute la maison. Pour sa préparation, l'expérience d'un chef est donc nécessaire.
Aujourd’hui, les magasins de spécialités de volailles et les grands magasins vendent du yakitori tout prêt que l’on peut réchauffer chez soi dans un four ou au micro-ondes.
Le vrai secret d'un excellent yakitori, c'est la sauce. De la sauce soja toute prête et du mirin forment l'élément de base, auquel chaque restaurant ajoute son propre mélange de différents ingrédients pour obtenir une sauce exceptionnelle et unique.
Le yakitori se compose de 3 ou 4 morceaux de viande piquées sur une brochette de bambou; elles sont passées rapidement au gril, trempées dans la sauce et remises sur le gril très chaud. Un joli grésillement se fait entendre.
Beaucoup sont d'avis que le saké se marie très bien avec la sauce yakitori. Si vous préférez un goût plus simple, vous pouvez préparer la viande sans sauce et seulement la saler; si vous l'aimez plus épicée, vous pouvez saupoudrer votre yakitori de piment aux sept-épices.
La viande de poulet est découpée selon différents morceaux et enfilée sur les brochettes, c'est pourquoi il faut, en passant votre commande, préciser les morceaux désirés: cuisse, foie, gésier, aile, peau. Ces morceaux sont souvent intercalés entre de petits poivrons verts et des oignons frais, mais partager ce repas entre amis, au cours d'une conversation animée, le rend encore plus délicieux.
Ce qui est agréable avec le yakitori; c'est que vous n'avez pas à vous soucier de manger de façon élégante - mordez simplement dans le morceau de viande qui est sur la brochette et retirez-le avec les dents. Naturellement, on peut manger le yakitori seul chez soi, mais partager ce repas entre amis, au cours d'une conversation animée, le rend encore plus délicieux.
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